餐饮设计中厨房装修要知道的细节

　　餐饮设计中厨房设计是一个系统工程，也是一门学问。厨房是一个餐厅的心脏，只有心脏健康，才能保证整个餐厅可以正常、高效运转。那么进行餐饮设计时，厨房该怎样设计呢?又有哪些需要注意的细节呢?

　　1、根据餐位数定厨房面积的大小

　　不能盲目设置炉灶数量，而是要以餐厅餐位的多少作为参考。通常一个炉灶可供应40-50个餐位，但随着效率的提高，一个炉灶供应的餐位也越来越多，这样厨房面积就可以相对减小，费用也可以相应降低。

　　但厨房面积一定要分配合理，设施配备恰当。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，就会浪费很多投资。厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，在营业的过程中就需要不断追加投资以满足生产需要，会造成人力物力的二次浪费。

　　2、设备安置要重质量

　　在对厨房进行设计的过程中，很多人为追求视觉效果或方便同行参观，买设备只重外表，结果买回的设备质量不过关，看似新颖、功能超前，但实用价值不高，造成很多不必要的损失和浪费。

　　3、菜系要与灶具搭配使用

　　不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素，不仅难以保证产品的味道，对燃料、厨师劳动力等资源的浪费也是巨大的。

　　4、排风设备要给力

　　无论采用什么样的排风设备，最重要的是保持厨房的空气新鲜。在抽排厨房油烟的同时，也要注意烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅、消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区滞留。保证后厨的空气质量，对厨师提高工作效率也有帮助。

　　餐饮设计中厨房的设计要很细致，任何一个小点如果没有处理好，都很可能影响整个厨房的运转和效率。