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服务要做在客人要求之前,服务不主动的餐厅没前途

时间:2019-04-24 来源:龙天装饰 发布人:龙天小编 浏览量:899

  现实生活中,我们去餐厅就餐时,一般都是有问题找服务员,很少有服务员会主动看到我们的问题,还没等我们开口就先帮我们解决,这就是主动的服务意识。但大多数餐饮企业,在员工培训时,还是停留在喊口号的阶段,而没有把主动服务的意识落实到执行层面。

  迎宾环节

  一般情况下我们去一家餐厅,门口排了很长的队,门口的迎宾一般是表情麻木的站在那里,客人有问题问他,问一句答一句,甚至可能因为忙还对顾客爱答不理,让消费者觉得在求人给饭吃。这让顾客在用餐前就感觉到不舒服。

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  在迎宾环节,餐厅可以学习海底捞、西贝等店在餐厅设计上设置专门的等位区,放置桌椅供客人休息,或者提供视频观赏,自拍场景让顾客打发无聊的时间,提供一些特色小食还可以缓解顾客因饥饿产生的焦虑感。有条件的餐厅如海底捞还提供了各种附加服务,如美甲、擦鞋、量血压等。这些看起来很小的事能在顾客进店前就对餐厅种下一个好印象,是难得的加分项,应该好好把握和利用。

  进店落座后

  有的餐厅顾客坐下几分钟可能都没人搭理,虽然看到店里很忙,顾客也能理解,但还是会有不被重视的感觉,容易造成顾客的流失。

  在这个环节做到主动服务也不难,例如顾客落座,主动递上菜单,倒一杯水,如果有小孩子,就立刻把儿童椅搬过来,告知顾客店里的特色菜,口味辣度等信息辅助顾客点单,既可以提高点餐效率又让顾客感到很贴心。

  就餐过程中

  一般餐厅或者有些生意特别好的餐厅,如果顾客要加菜或者添加酒水时,经常要大声的喊服务员,反复叫了好几次服务员才过来,下单后又要催很多次菜才能上到桌子上来。一些江湖菜和大排档这种状况很普遍,消费者似乎已经见怪不怪,都习惯了。

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  但如果是主动服务是不会出现这种情况的,餐厅的负责人应该在每个区域指定专门的负责人,负责人应该时刻留意自己负责的这个区域的几张桌子,密切关注顾客的需求动向,如果看到顾客看向自己,不要等客人举手或喊叫,就小跑上前问顾客有什么需求,只有时刻留心,把注意力全部放在顾客身上才能做到。这样的主动服务,顾客会感受到热情和细致,想没有好印象都难。

  就餐结束后

  顾客结束就餐,服务还没有结束,还需要结账以及送客。在客人结账前,主动打出菜单明细,告诉客人哪些菜品是赠送的,哪些是半价菜,总价是多少,折扣怎么算,收银台在哪里,最后引导客人离开餐厅并表示感谢和期待下次光临,这样才算一个完整的服务流程。餐厅设计的好看是表,服务做得好是里,只有表里如一,才会赢得顾客的信赖和喜欢。

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  从客人还没有进店到离开餐厅的所有环节,都是需要我们提供主动细致的服务,只有各个岗位的员工都用心,做到主动服务,即“服务做在客人要求之前”,才能赢得顾客的认同和忠诚。作为一个餐饮人也要思考和学习怎么做到这些细节,而不是为做不到而找借口。

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