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餐饮装修中明厨亮灶背后的消费心理战

时间:2019-04-15 来源:龙天装饰 发布人:龙天小编 浏览量:2542

  近几年饮食安全事件频发,人们对饮食健康更加关注,很多的餐饮经营者为了展示自己食品的安全、健康,在餐厅装修上都选择了明厨亮灶台的布局。明厨亮灶通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。

  到底明厨亮灶背后隐藏着哪些心理战术?是不是每个餐饮店都适合明厨亮灶,我们来分析一下。

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  菜品直观摆放,可以刺激顾客的食欲

  同样的食材,通过不同形式的摆放对人们的感官也可以起到不同的刺激作用。如果把菜摆成特殊的造型,让顾客感觉很新奇,可以起到刺激顾客购买欲的作用;把原料和餐具一起用上,可以让顾客对菜的成品有一个更清楚的判定,可以增加期待感;丰富饱满的样品菜充满立体感,码放整齐,层层叠加,放上主料和辅料,整齐的秩序感会让人一下子生出好感,增加点单率。

  通过菜品的直观摆放,还可以实现明码标价的功能,例如很多餐饮店的海鲜都会标出每只蟹,每只鱼多少钱,这样顾客在点单时可以自主选择,省去很多麻烦,价格公开透明,顾客和店家也不会出现不必要的价格纠纷。

  满足顾客的互动感和仪式感

  传统的餐厅装修格局厨房是封闭的,顾客完全看不到后厨的操作,也不知道厨师长啥样。通过明厨亮灶的设置,除了食品安全健康的问题,顾客也会感觉和后厨的距离一下子变得近了很多,厨师当面烹制食物,满足了顾客的好奇心,增长了知识,还有以前完全体会不到的视觉满足。如果在寿司店看着寿司师傅通过一道道的工序将一些食材变成一个个看起来精致美味的寿司,吃寿司的时候就会有满满的仪式感。

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  还可以在明档中设置具有表演性的食物制作过程,例如海底捞和西贝莜面村都会有表演,这种附加的表演会让顾客觉得消费的很开心,钱花的很值,愿意再来消费。同时还可以加深顾客的品牌印象,增加顾客的粘度。

  建立顾客的信赖感

  经营明厨的最高境界,就是让明厨成为信任感的来源。 以凭借小笼包品类获得米其林餐厅名号的鼎泰丰为例,客人在明厨可以360度观看每一道菜品的烹制过程,特别是小笼包的制作,每个包子师傅都会称重,绝对不让顾客吃亏。即使在寸土寸金的台北,北京,上海,鼎泰丰的每一家店都有一个宽敞的明厨,让顾客看到每个汤包的制作过程。这种坦诚的态度,让餐厅和顾客之间建立起信任。这种信任一旦被建立起来,就会成为品牌不可估价的资产。

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  餐厅装修设置明厨可以有这么多好处,那是不是所有的餐饮店都适合做明厨呢?针对很多的中小餐饮店还是有困难的,要考虑适不适合做,有没有能力做,资金,餐厅面积空间,食材品质,摆放美观,保鲜设施等是否允许,硬件资源是否能跟上,这些因素都要考虑到,否则起到相反的作用就得不偿失了。

  最后要说的是明厨并不是每个餐厅必备的,我们不需要盲目跟风,理解明厨背后的运营管理思维,把这样的思维真正运用到研究顾客消费心理,真正满足顾客需求,这才是经营餐厅的关键。

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