餐具老破怎么办？餐厅装修之后，在运营中如何做好餐具管理

　　开餐饮店，除了餐厅装修是一大笔投入，在运营中也需要很多成本投入，例如餐具。餐具是易碎品，发生破损也在所难免，顾客或者员工不小心打破一个餐具或者清洗时用力过猛导致餐具残缺很常见，可如果不刻意控制一下，到了月底一统计会发现积少成多，也挺让人头疼的。

　　好的菜肴讲究色香味俱全，一旦餐具破损了，就会降低菜肴的整体品质，影响美观和顾客的体验感，餐厅装修的很漂亮，却拿一个破损的餐具给自己用，换做哪个顾客心里也会有落差，感觉不舒服，难道连个盘子都买不起吗?这大大降低顾客对餐饮店的印象。餐具是餐厅经营中的硬件设施，是餐厅经营成本的重要环节。一些花费高成本设计的特色餐具，损坏了就得配套购买，这些也大大增加了餐厅的经营成本!

　　怎样才能做好餐具管理，降低这一部分的成本损耗呢?

　　配置专人负责，每月盘点。厨房里餐具管理，要确定“专人负责，每月盘点”的原则。下个月新人接手厨房的时候，由部门负责人和财务部专人低餐具进行彻底清点，登记数量和完整度。

　　清点的时候一般还需要接手人跟随，这样当场就可交接清楚。清点后可以制作表格，将数据整理公布于众。清点完毕后，与以前记录作对比，并找出缺损，同时前期数据作废。

　　高档餐具一定要有专人管理。一些高档的昂贵的或者成套定制的餐具一定要找一个专人进行管理，权责到人。比如银餐具制定王某来管理，那在餐具的整个使用过程中，王某必须对以餐具的使用、清洗、流动、存放各个环节都保持跟踪管理，一旦这种餐具出现了问题，可以马上找到专门的负责人。

　　环环相扣，各部门互相监督。为了保护餐饮企业形象，杜绝破损餐具上桌，餐饮店各个环节的工作人员首先要达成一个共识：厨房出品不用破损的餐具，传菜员不传有破损的餐具，服务员发现破损的餐具不上桌，管事组不清洗有破损的餐具，发现破损上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。

　　如果发现破损餐具，各级部门领导要一查到底，找出原因，追究责任人，让所有员工都养成珍爱餐具的意识，这是最根本的目的。